吃在朔州丨这一站·朔城区

一座城市，一街一巷，总有一些味道，让人难以忘怀。

在朔城区，有一家蓉和饭店，已经开了二十年，客人来来往往，口碑不错。这里有右玉盐煎羊肉、应县凉粉、溜肥肠、凉拌莜面、玉米面窝窝......简直是朔州美味大集锦。

一次，与友人在这里吃过一回鸡肉泡糕，这道菜便深深地印在了脑海里。让人难以忘怀的，首先是它的造型，一个个金灿灿的油炸糕像鸡蛋大小，围在盘子边，盘中间，满满的鸡肉和红烧肉浇上汤汁，溢出香气；其次是它的设计很暖心，圆圆的盘子下面，点上酒精灯，咕咚咕咚，冒着热气，越吃越暖。我们吃着聊着笑着。吃过一次，便成了不能忘却的味道。

这天采访，我们有幸见到了做这道菜的厨师安师傅。安师傅是内蒙人，在朔州已经生活了十多年，如今也在朔州安了家。我们问他，喜欢吃鸡肉泡糕吗？安师傅腼腆地笑着说喜欢，内蒙人也常吃这道菜。

安师傅说，第一次吃这道菜的时候还是学徒的时候，这一做就是十几年。安师傅做这道菜特别讲究。食材选用的是散养家鸡和肥瘦相间似雪花的五花肉。安师傅说，家鸡的肉质更结实筋道，鸡肉的鲜碰上猪肉的香，能够烹调出鲜香的美味，经慢火炖半小时，更加入味。

糕是用朔州黄米面做成的，把它们团成鸡蛋大小，放入朔州当地胡麻油中煎炸，直到表皮上冒起泡泡，经过油炸的糕，变得鲜香，酥脆，金黄。

从锅中把肉盛出，摆盘，撒上葱花，鸡肉泡糕出锅了。安师傅端起这道菜给我们看，美极了，像花一样。安师傅笑着，笑容很灿烂。

我们问安师傅，这道菜叫鸡肉泡糕，为什么还有红烧肉呢？安师傅说，之所以选择鸡肉和猪肉，是因为有人喜欢吃瘦肉，有人喜欢吃肥肉，这道菜互相融合，互补，满足了人们的口味，再搭配上朔州地道油糕，沾着汤汁，荤素搭配，也吃出了新花样。听到这里，我不禁想到，这道菜，也不正是安师傅职业生涯的写照吗？他从内蒙古来到朔州十多年，已经融入了这座城市。他是厨师，也是内蒙古饮食文化与朔州饮食文化的交流者，他的厨艺融合了两地文化，其中碰撞出许多火花，为人们烹调出更多的美味。

我们问安师傅，喜欢朔州吗？安师傅高兴地说，很喜欢朔州，这些年朔州变化很大，城市越来越美，生活得也很舒心。

坐在餐馆里，窗外天蓝盈盈的，屋檐的红灯笼高高挂起，墙外探出的几枝柳条随风摇曳，绿油油的。三五好友围坐，吃着家乡菜，这一刻，像是回家一样。

这个五一欢迎你到朔州来吃吃朔州美食，看看朔州美景给你不一样的体验。

摄影：李小龙  文字：李倩