吃在朔州丨朔州一碗热干面

当我一点一点将面条挑起拌开的时候，热干面标志性的颜色，满足了我的想象。“吃吃，看有什么不一样的地方。”徐大姐看着我，一头短发的她，显得精精干干。

这是朔城区北新街的一家小吃店，店主姓徐。

我最开始来这个小店的时候，听说我们要拍热干面，徐大姐直接拒绝了，她的理由很直接，热干面是有秘方的，不能拍。

随后，她坐在了店里一处靠墙的凳子上，桌子上摆着油条，小笼包，馄饨，外加一碗自己调的凉菜，一瓶矿泉水。她吃得很香，我开玩笑地问她，这些您一个人全能吃完？徐大姐边吃边说，能啊，吃饱才能干活，中午不吃饭，一直到下午五点才吃。我告诉她，我经常过来吃热干面，住得还远，就因为好吃，所以想让更多的人知道这个地方。“我们做的就是好吃，因为我们是最正宗的做法。”“你吃的热干面肯定是我妹妹做的，这个店一直是她在经营。我才接手两个多月。”徐大姐接着说。听到她这样说，我很是惊讶，我虽然在这里吃过很多次热干面，但对这个小店的主人倒没那么在意，或许是人多的原因，又或者是她们都有着相似的口音。“我一直以为您是把头发剪了，真没看出来不是一个人。”“我们姐妹长得很像，要仔细看才能看出来。”说完，徐大姐笑了。看着徐大姐笑，我顿时放松下来。直接坐在了她对面。“姐，咱们可以好好聊聊。”还好，她没有拒绝，一边吃一边和我聊了起来。

徐大姐一家来自湖北天门，一直以来都做早餐生意，不同于妹妹做的热干面，徐大姐经营的早餐以油条，包子为主，这一做就做了二三十年。

“做早餐太辛苦了，凌晨三四点就得起来，挣些辛苦钱。”她说。两个月前，徐大姐的妹妹有事要回老家，将这个小店交给了徐大姐一家，各种调料需要放多少，面要煮多长时间，手把手教。

妹妹回了老家，徐大姐开始经营小店，来店里吃饭的客人很多，许多人都是冲着热干面这个招牌去的。

我问徐大姐，她的热干面和她妹妹的热干面一样不一样？“有的客人吃不出来，觉得都一样；有的就说，就是有点不一样，但也说不上来哪儿不一样。”

徐大姐说，她做的热干面是妹妹亲自教的，可能真正做起来还是有不一样的地方。

“我一会儿吃一碗，看能不能吃出来有什么不同？”我和她说。

“这个能行。”

她边吃边和我说，桌子上摆的早餐被她吃得干干净净。

“我能吃吧？”徐大姐哈哈笑了。

临近中午，吃完饭的徐大姐开始忙活着蒸小笼包。她让我们先出去，我开玩笑和她说，这个小店里全是秘方，出去最安全。她撒着面粉，笑着让我们一会儿再来。我们走出小店，在这条小街小巷里，一个小吃店挨着一个小吃店，每一家都散着属于自己的烟火味道。热闹的城区，我们总想寻找一个安静的地方，在树荫下乘凉，在小店里吃吃小吃。一份臭豆腐，几根酸奶麻花，十块钱的酱香饼、葱花饼，再寻着熟悉的味道，在小店里吃上一碗热干面，和小小的，却肉香四溢的小笼包。简单而满足。

上午11点多，小店里的客人渐渐多了，我们再次来到店里，徐大姐的爱人和儿子也开始忙碌起来。

“大姐，三碗热干面，两笼小包子。”我朝徐大姐喊着。

“先坐，一会儿就好啊。”她正在厨房里忙碌。许是常年做早餐生意，徐大姐的爱人包起小笼包，动作很娴熟。擀皮，包馅，放笼屉。一笼接一笼，只是一下工夫。

一个个小小的包子，被整整齐齐放在笼屉上，我们大多对面食充满向往，这些只有肉和葱调起的馅，在一片热气腾腾中，浓香了小店来来往往的人。“吃吃，看有什么不一样的地方。”徐大姐指着她做的热干面和我说。刚出锅的小笼包，浇上麻酱的热干面。小葱、蒜泥、自调的酸豆角，再加上麻酱，我的面前，是我想了很久的一碗热干面。

当我一点点将面条挑起拌开的时候，热干面标志性的颜色，一点点呈现出来。麻酱混着酱油的鲜香，色泽油润透亮，粗细适中的圆面条，粘满了麻酱。等我全部拌好后，碗底净清清亮亮，所有属于热干面的灵魂配料全都融进了面条。

我吃了一口，麻酱的香，面条的筋道，再加上酸豆角特殊的清脆，这一碗热干面，丰盈了期待的胃。

“面条吃起来筋道，颜色看起来更透亮，即使配料全部沾到了面条上，吃到最后也没有很咸的感觉。”徐大姐看着我，我和她说我吃完热干面的感觉。“我已经尽力了。”徐大姐说。有期待就有进步。或许每个人有每个人的口感，但这是正宗的武汉热干面，不是吗？徐大姐笑了。一碗热干面下肚，满嘴净还是麻酱的香。自己加工的面条，自己调制的配料，一碗又一碗，一家人守着这个小店，烟火人间，最是简单。他们来朔州已经二十多年了。

我们走的时候，徐大姐站在店门口，她招招手，让我们下次再来。

她说，她其实是一个挺幽默的人。这是朔城区北新街的一家小店。这是朔州一碗热干面。

写在最后

人间烟火气，最抚凡人心。

朔州的小街小巷，有时只是一碗简简单单的面，便让人心生想念。

坐在一个安静的地方，点一碟小菜，吃一碗面，或是一次普普通通的家常饭......

你只坐在那里，就很美好。

时光最能让人想起过去，时光里的味道记忆，也会在某一瞬间被你我想起。

走走小街小巷，寻寻家常味道。这或许就是人间烟火最简单和珍贵的地方。

摄影：李小龙   文字：李倩