淄博烧烤火了
可你知道在咱们朔州平鲁
啥吃的最火?
啥了?
不是莜面,不是荞面
不是牛骨头,也不是羊拐弯
......
那是啥了?
那是啥了?
那是一个裹着白白的面浆
炸到外酥里嫩
再蘸上灵魂调料的鱼片片
呀
原来是平鲁炸鱼片呀
真有这么好吃吗?
真有
两个人,一间小店,几张桌子,一口炸锅,一口煮锅,几盘蘸料,几袋串串……靠着这些,赵师傅做了将近三十年的炸鱼片。
从最初平鲁街上的小摊摊做起,几十年的时间,赵师傅的炸鱼片成了平鲁街头最火的小吃店。
平鲁炸鱼片也成为朔州响当当的灵魂小吃,味道记忆。我们去的时候,是下午4点。这个时候人不多,利用这点空闲时间,我们和赵师傅聊了起来。听到我们专门从朔州过来吃炸鱼片,他笑着说,朔州市里不是也有啊?
您这儿正宗!话要从九几年说起,那时候,赵师傅在平鲁街上有一个小摊子,沿街叫卖,谁也没想到,就是这样一个小鱼片,炸到今天会吸引这么多人来吃。
赵师傅的店不大,开大了忙不过来,小店小但能保证品质,这也是这么多年来,来吃炸鱼片的人越来越多的原因。
鱼选鳕鱼,肉嫩,无刺,太阳一照还闪着晶莹的光。
拿起一串鱼片,裹上一层厚厚的面浆,放到油锅里。听赵师傅说,面浆的调制,火候的大小,时间的长短,都得掌握好,这样炸出的鱼片才能外酥里嫩。
我们去的那天,天晴好。阳光透过玻璃照在炸好的鱼片上,有种肉肉糯糯的满足感。简简单单的鱼片,变得香气十足。
鱼片炸好了,这下就可以自己抹蘸料了。赵师傅的店,调料也简单,一盘油浸孜然,一盘辣椒,一盘花生碎。香的辣的,咸的淡的,全凭自己。
这下你看吧,来吃的客人,一个个举着自己的肉乎乎的鱼片,排着队,等灵魂蘸料,抹上孜然,来点辣椒,当然少不了香香的花生,如果觉得不够辣,还有小瓶瓶里的辣椒粉,辣到你火辣辣。炸好了,也抹好了,开始吃吧。小店桌子少,客人一波接一波,没地方,就站着吃。
你站着吃,我站着吃。吃完炸的,还有煮的,这煮的串串,吃起来更是让人觉得这个小店像清流般的存在。一口鸳鸯锅,一边清汤,一边红汤,外加一盒酸辣汁。
喜欢啥味蘸啥味,你蘸完了我蘸,我蘸完了他蘸,每个人只准蘸一次,所以就找准味道,狠狠蘸上一次。当然,为了卫生,每个人都很配合。
在吃的这些客人中,有从朔州来的,有从太原来的,有平鲁本地吃了几十年的。
我七八岁就吃上了,现在都快四十了,你说吃了多少年。好吃,隔几天就想吃一次。香香脆脆的,一吃就停不下来,吃完才有力气减肥。好吧,那就开吃,吃完才有力气减肥。
两瓶饮料,两瓶水,两瓶啤酒,再配上炸的煮的,香味十足的串串,就是这简单的食材,迎来送走一波又一波的客人。
来得晚了没地方坐,人多了出不去,进不来。你在外面招手,我在里面摇头。
赵师傅的炸鱼片,真的有这么火。每天这样忙,累不累?我问他。累啊,赵师傅的妻子答话道。赵师傅叫赵继福,六十多岁,养育了三个孩子,就靠着这个小店,养活养好一家人,着实不容易。但赵师傅两口子,已做了快三十年。
不容易!
我们在店里呆了一个多小时,吃了炸鱼片,吃了煮串串,看了一波又一波来来往往的客人。大部分的人都是站在那里,拿着串串,自己涂涂抹抹蘸蘸,每个人都轻轻松松,开开心心地吃着下午餐。采访临结束时,赵师傅两口子一直忙着,我们让赵师傅笑一下,虽然很忙,他还是转过头,对着我们笑了。
好天气,五点的阳光,正好照进来。三十年,赵师傅的炸鱼片走到今天,它不仅承载了许多人的记忆味道,更是我们生活的城市,温情的延续。
如果你想吃平鲁炸鱼片,我们都劝你不要等了。这个五一,去平鲁,把鱼片,豆皮,豆干,火腿,蔬菜卷……统统拿下。
必须的!