朔州网红美食系列——鸡肉蘸糕

南方人爱吃大米，咱山西中部一带的人爱吃面食，而山西北部（原雁北地区）、内蒙等地人则爱吃小杂粮，如玉米面、莜面、豆面、荞面等，这些属于粗粮，在过去，逢年过节就要吃点细粮了，黄米糕，就是最上等的细粮了。

各地人民喜欢吃什么，这与地域有关系，南方盛产大米，晋中地区小麦产量高，而我们雁北地区主产小杂粮，所以人们就习惯性地爱吃杂粮了。

雁北黄糕分为两种：一种是素糕，指蒸熟后不包馅儿，也不用油炸的糕。另一种是油炸糕，蒸熟后包馅或不包馅，但要经过油炸后才吃。

吃素糕，要配上炖鸡肉才叫个香，鸡肉蘸糕，这才是雁北人的最爱。

今天我为大家带来了鸡肉蘸糕。

首先是要炖鸡肉，做为家庭主妇，家常炖鸡肉，不在话下，各有各的绝招，如果连炖鸡肉都不会，那就算不上一位称职的雁北媳妇儿，在这里就不再班门弄斧了。

第二是做素糕。

首先把黄米面用温水或凉水搓拌，糕面和水的比倒以适当为宜，这个“适当"可是要视黄米面的软硬程度、干湿程度以及当地水质而定，这可是经验，不可一概而论。

第二，将搓好的糕面一层一层地洒在笼屉上蒸，大约蒸20分钟左右即熟。蒸熟就要进行下一步“搋糕"了。啥叫“搋糕"，雁北人都知道，就是把刚刚蒸熟的糕面，就像和白面一样和好，可这“搋糕"和平时的和面不一样，要 “乘热打铁”，凉了不行、凉了发硬发僵就不好搋了。将蒸好的糕倒入盆中，再舀一瓢凉水备用，这时就需要一气呵成，要一边用手搋，一边把手蘸凉水降温，手的动作要快，搋一两下糕面，蘸一下凉水降温，不然手就会烫着。就这样有节奏地糅面、蘸水、再糅面、再蘸水，动作要利索，这样几个回合之后，圆滚滚的糕就搋成形了，再在糕上面抹些许胡麻油，一块圆润晶亮、热气腾腾、还泛着小小油泡的糕就做好了。这“搋糕"，也是考验主妇能干与否的一项技能哟。

当然，喜欢吃炸糕，还可以再炸一盘油糕，调个温粉，搭配着吃更爽。

怎么样？今天中午你也来个鸡肉蘸糕吧。

来源：红霞儿满天飞

监制：张日东

编辑：叶晴