朔州网红美食系列——粉疙瘩大烩菜

粉疙瘩大烩菜，才最地道

说起大烩菜，那是朔州人都爱吃、而且经常吃的家常菜，朔州的主妇们一般都会用自己亲手做的粉疙瘩或者压粉条，抑或手擀粉，去做大烩菜，这样的大烩菜才最地道，最有“朔县味"。

大烩菜的特点是内容丰富，营养全面，经济实惠，简单易上手，美味可口，老少皆宜。

今天我就为大家做粉疙瘩大烩菜。

首先，开火，锅里放水，水中放少许食用矾和盐，放多少矾得根据粉面多少而定，还要看你的矾保存多久了，保存得时间越久，矾的功效越差，这个全凭经验。

第二，把土豆淀粉用凉水搅拌均匀化开。

第三，待锅里水烧开，把化开的粉面水一边往锅里倒，一边搅。

第四，这时把火开成中小火，并一直搅，不停地搅，直到粉面由白色逐渐变成青色，粉面也变得紧致，即可关火。

第五，用一块湿透的笼布将搅好的粉面疙瘩包起来，用重物压两三个小时就变凉、变瓷实了。

第六，这时就可以正式做大烩菜了。

备菜：（依自己口味自行选择，没有严格定式）

①吃荤的话，备好事先做好的烧肉、丸子，也可以是五花肉。（今天我做素炒大烩菜）

②土豆切滚刀块，豆腐切块，油炸过的土豆和豆腐做的大烩菜更香哟。

③豆角，泡发好的海带和刚做好的粉疙瘩切好备用。

备调料：

葱、蒜、姜、干辣椒，花椒、大料、鸡精，食用油， 盐、生抽 、醋、干辣椒。

第七，炒制大烩菜，主妇们的做法多种多样，在此不再赘述，这是我做的粉疙瘩素炒大烩菜。

夏季天热了，再调个一清二白（小葱拌豆腐）、雪山盖顶（糖拌西红柿）、杏仁苦菜等凉菜，蒸一笼南瓜馒头，吃着又凉快，颜值也高，好不惬意呀。

来源：红霞儿满天飞

责编：赵静

编辑：叶晴