吃在朔州丨张宝荣的饸饹

张宝荣站在大大的饸饹床前，饸饹床一起一压，吱呀一声，细细长长的饸饹流进了锅里。用榆木特制的饸饹床，散着淡淡的木头香。饸饹床的龙头，绕着红花······

同一座城，为什么好久不见？坐在临窗的椅子上，外面是熟悉的鄯阳街。匆匆而过的人。有人，停下了脚步，注视着这家小店。

这是张宝荣的饸饹店，几个月前，他在鄯阳街开了一家专做粗粮的小吃店。我们见到他的时候，他正在店里忙活，由于是新开业不久，对于到来的每一个客人，张宝荣都会亲自招呼。

看到我们过来，他停下了手里的活，招呼我们坐下。或许是新开业，他显得有些紧张。我告诉他，有人在他的店里吃了饸饹，说好吃，便介绍了我们过来。听到是介绍过来的，他的神情自然了很多，有人介绍，这说明他的小店得到了认可。“专做荞面饸饹，是不是？”我问他。“以荞面为主。”

他边说边把我们带到了一个敞开的厨房窗口，窗口上面挂着店里的招牌美食。三杂面饸饹、荞面疙瘩、荞面饸饹、莜面窝窝……他指着墙上的宣传画，一一向我们介绍。

张宝荣告诉我，来店里吃饭的人，点的最多的是三杂面饸饹。莜面、豆面、粉面三种面混合压制的饸饹，颜色微黄，出锅后，再浇上一勺精心熬制的猪肉什锦臊子，吃起来筋道爽口，肉香十足。“说的我们都想吃了。”我开玩笑和他说。

“一会我亲自给你们压饸饹。”他指了指厨房里的饸饹床。那是一架很长很大的饸饹床，龙头，上面系着一朵大红花。张宝荣说，压饸饹，饸饹床也很重要。这架饸饹床用的是榆木，榆木坚韧，纹理清晰，做出的饸饹床很漂亮，再加上它的强度和硬度比较适中，压出的饸饹光滑圆润，还透着一种原木的清香。我绕到正中的厨房，站在了饸饹床上，将饸饹床用力抬起，再用力压下去，吱呀吱呀……那一刻，我心里想象的味道，浓郁了整个小店。小店地方不大，由于快到饭点，每个店员都忙忙碌碌。

我们跟着张宝荣来到靠里的一间厨房，他指着一个正在和面的大姐，说店里的荞面疙瘩，莜面窝窝等粗粮都是她做的。大姐姓郝，内蒙人，来朔州几十年了。她说她做莜面、荞面这些粗粮也是这几年才开始做，之前想吃了，都是母亲和姐姐做好，专门等她来吃。她拿来两个小笼屉，把刚才活好的莜面，掰下来一块，放到右手上，两个手指夹住莜面，取一小块，在光滑的石板上，轻轻一推，再用手指一绕，一个小窝窝便推出来了。郝大姐的窝窝推得很小，却很精致，她将推好的窝窝，摆在笼屉里，摆得整整齐齐。这是一个很大的石板台子，我们要了莜面，也学着郝大姐的样子，推起了窝窝。我来朔州十几年了，最喜欢吃这里的粗粮，不管是莜面，还是荞面，豆面，糕面，每一种粗粮做出的美食，对于我来说，都是人间美味。在我们说话的时间里，各种各样的臊子和配菜摆满了石板台和橱柜。

猪肉什锦臊子、西红柿鸡蛋臊子、羊肉臊子、卤豆干、卤鸡蛋、烧猪肉……颇具朔州特色的饸饹面馆，单是这些最简单的食材，便撑起了一个店的灵魂。

郝大姐的莜面窝窝推好了，她把窝窝放到了一边，开始活荞面。她说她要做荞面疙瘩，她将活好的荞面分成大小相等的剂子，一个剂子是一碗的量。将荞面放在左手上，右手大拇指在荞面上旋转，荞面疙瘩便做成了。当一个又一个荞面疙瘩落进盘子里的时候，荞面疙瘩竟像绽开的花瓣一样。我们都是第一次见到荞面做成花的样子，美得像一幅画。“不仅好看，还好吃。”张宝荣站在了我跟前。“为什么会选择在朔州市区开一家饸饹馆？”我问他。张宝荣告诉我，他来自平鲁，他老家的村子盛产荞麦。荞面不比莜面，吃的人相对少一些，可好荞麦磨出的荞面，味道是真的香。张宝荣说，每年秋天，他都会回到村子里，到磨坊磨一些纯正的荞麦面，新下来的荞麦磨出的面香味浓郁，做出的饸饹，疙瘩更是筋道爽口，怎么吃都吃不够。他说可能是自己一来就喜欢吃荞面吧，今年创业便想着开一家粗粮馆，把平鲁村里最好的荞面做出来。“来，我给你们压饸饹。”说着，张宝荣站到了饸饹床上，饸饹床一起一压，吱呀一声，细细长长的饸饹流进了锅里。正像张宝荣说的，刚出锅的饸饹，看起来圆润光滑，挑到碗里，层层叠叠的样子，透着一种接一种的味道。

用肥瘦相间的猪肉块、黄花菜、海带、刀豆等食材熬制的猪肉什锦臊子，看起来鲜香透亮，成为了一碗饸饹最珍贵的搭配。

大碗饸饹面，大勺猪肉什锦臊子。店员将这碗饸饹面端到了我面前。我将饸饹和臊子挑起拌匀，一碗纯正的饸饹瞬间打开了味蕾。

“饸饹筋道，细嚼起来有股淡淡的面香，混着臊子，是肉香，是海带香，更是一层又一层的香，弥漫在嘴里。饸饹不同于普通的白面条，盛出的饸饹一定要趁热搅开，趁热吃，这样才能吃出饸饹的清爽。”“嗯，就是这样的，三杂面饸饹就得趁热吃，这样才能吃到最好的味道。”我没想到，我的自言自语竟得到了回应。一个女孩，站在我旁边。我以为她是店里的人，她说她也是来店里吃饭的客人。

正说着，她点的饭上来了。一碗抿豆面。我坐在了她对面。“吃抿豆面一定要放很多很多的香菜，这样才好吃。”她的笑容透着清澈。她一个人，点了一碗抿豆面，一碟小菜，外加一小碗店“好不好吃？”我问她。“好吃，因为我喜欢吃粗粮。”她又笑了。

已是中午，来吃饭的人越来越多，有个客人点了两笼莜面窝窝。郝大姐将她推好的两笼窝窝放在了锅上，窝窝推得薄，只需几分钟，便能蒸熟。

在等待打包的时间里，这个客人告诉我，他儿子特别喜欢吃莜面窝窝，蒸熟的窝窝浇上羊肉汤臊子，待羊肉与莜面充分融合，味道真是绝了。“现在的很多年轻人，也喜欢吃粗粮了。”他打包完，笑着走了。

临近厨房窗口的位置，坐着两个小伙子，其中一个吃的便是花瓣一样的荞面疙瘩。

我没打扰他，他低着头，将荞面疙瘩一片又一片的搂进嘴里，看他吃的样子，这碗荞面疙瘩，一定是人间美味。我在靠窗的位置坐下，不大的屋子，氤氲出各种香味。我的后面，摆着一盆龙血树，翠绿的叶子，昂扬生长。小店的墙上，写着很深的情怀。

“同一座城，为什么好久不见？”这几个字，我看了很久。窗外，匆匆而过的人。走在满是回忆的鄯阳街。我好像读懂了一种情怀。一个小山村，一处陈旧的磨坊，村子里的人拉着新下来的荞麦，莜麦，在满是麦香的磨坊里，幸福的等着……这个春天，张宝荣开了一家饸饹馆，你也许会在某一天，来到这家小店。吃一碗饸饹，见一见朋友，走走熟悉的鄯阳街。

写在最后：

那天同事和我说，哪天咱们再去吃一次饸饹吧，真的挺好吃。

从春天走到秋天，这家饸饹馆留在了鄯阳街。

我对鄯阳街，从陌生到熟悉。它的历史，它的新生，它的故事记在了多少人心里。

做家常味道，寻内心记忆。

这座小城，还会带给我们更多温暖和感动。

摄影：王芳  文字：李倩