吃在朔州丨朔州老月饼

又是一年中秋

朔州的月饼作坊

早早开始忙碌起来

今年中秋

我们去了平鲁

见到刘师傅的时候

他正在店里忙碌

“一入七月就开始忙了，

从早上6点到晚上12点

前前后后要忙一个多月。”

刘师傅今年快60岁了

做月饼做了30多年

用他的话说

最开始做月饼的时候

怎么也做不成

反反复复实验

真是气得不行

问他嚎没嚎

他笑着说没嚎

就是生气

也不知道失败了多少次

才慢慢摸索出门道和面、拌馅、烤制

从最开始的小店

到现在这个比较大的店

30多年了

“想想，真是不容易。”他说

刘师傅的作坊每年中秋做的最多的

还是朔州当地的传统月饼

大桶胡麻油和面

瓜子仁、花生仁、芝麻

玫瑰、红绿丝丝等为馅料

面粉浸透胡麻油

颜色黄亮

带着一种特殊的香味

馅料为五仁馅料

这也是朔州月饼最经典的味道

几个阿姨坐在一张大桌子前

一人取一块面，没有固定的大小

一团面，一把馅料

包成月饼胚子

包好的胚子经模子压制进入烤盘

二十分钟后

满屋飘香饱满的月饼

烤得金黄的油酥皮

还有熟胡麻油特有的香味

刘师傅说

这是朔州最传统的月饼

在平鲁称为老月饼

“上了年纪的人都爱吃，吃来吃去还是传统的月饼好吃。”刘师傅掰了一块烤好的月饼，拿给我们

刚出炉的月饼

吃起来很酥

皮香再加上五仁馅料的甜

成就的是老月饼最经典的味道

除了传统老月饼

提浆月饼也颇受大家的欢迎

与老月饼不同的是

提浆月饼在和面的时候

特意添加了鸡蛋

再加上胡麻油含量少

烤出的月饼颜色发白

吃起来口感清爽

还有一股蛋香味

烤好的月饼

晾凉后被放在一个固定的地方

一个月饼挨一个月饼

一层又一层

看起来很壮观

几个大姐坐在那儿

负责装箱

由于中秋节前是月饼的销售旺季

刘师傅说

这一个多月下来得用几千斤面粉

老作坊，再加上味道好

刘师傅的月饼在平鲁当地

和朔州市区很受欢迎

今年中秋

为了迎合一些年轻人的口味

刘师傅特意增加了几种新口味的月饼

红酒蔓越莓、日式紫薯、和田玉枣

这三种口味的月饼没有添加胡麻油

馅料也是当下年轻人比较喜欢的刘师傅说

第一批这样的月饼他们做了几百个

卖得比较好

年轻人喜欢新鲜的东西

上了岁数的还是喜欢吃老月饼

各有各的好

在我们和刘师傅聊天的过程中

还有一个年轻人

一直让我们看他拍的月饼

后来我们才知道

这个年轻人是刘师傅的大儿子

刘师傅一共三个孩子

现在

他的两个儿子都在店里帮忙

这么多年

靠着这点手艺

刘师傅两口子养大了三个孩子

如今

两个儿子跟着他学习、经营

烘焙，月饼生意

“他们能自食其力，把这老月饼做下去就能。”他指着不远处一个年轻人说

那是他的小儿子

正用力推着一车刚出炉的月饼刘师傅做的老月饼每个上面都刻着“中秋”两个字

中秋

象征团圆

月饼

更是香甜的团圆

又是一年中秋

在这个月饼作坊里

有人和面，有人拌馅

有人压饼，有人烤制

……

每个人都忙忙碌碌

月饼很香

我们的生活

也一直向前

月满人团圆

摄影：李小龙  文字：李倩