炸三道:年俗里的甜蜜记忆

在朔州，过年的民俗有很多，赶年集、贴春联、挂年画、蒸花馍、炸三道等，一直延续传承至今。其中，炸三道可谓很多人记忆中最有“甜味”的一项，是能贯穿正月的美食“主力军”。

​

在朔州市区的一家饭店内，后厨弥漫着诱人的香气，操作台前面点师傅正全神贯注地制作极具地方特色的美食——“三道”，面团在他掌心翻滚、折叠。

面点师刘海文说:“咱们在炸之前需要准备土豆、白面、黄糕面、白糖。这些准备好之后就开始揉面，揉面的时候先用开水把糕面烫好，之后加入白面、糕面、老肥，把它们揉起来，发酵半个小时左右开始制作。”

约摸半小时后，面点师傅们将面团放于案板上，搓成长条后按扁，再用刀刃轻轻切上三道，每三道切完之后切断，弄好之后放在油锅里炸制。

面点师刘海文说:“我们炸三道需要的是胡麻油，需要油温达到七成熟的时候可以下锅炸了，每锅需要炸15分钟左右，炸到金黄差不多可以出锅。”

朔州炸“三道”，不仅仅是一道美味佳肴，更承载着几代人的美食记忆，在岁月的流转中，延续着朔州人对传统节日的敬重与对美好生活的向往。每至春节，这熟悉的味道深受大家的喜爱。

某饭店负责人张翠萍说道：“咱这个炸三道每年一过腊八人们就开始预订了，我每天两个店，一个店就炸二三百斤。我们是传统的工艺，做三道的时候，咱切的就是三道就切下来了，三道就切下来了，寓意就是步步高升，越来越好！”

记者：刘希军  聂慧丽