从“田间”到“舌尖” 梨花春的全产业链

好水，好粮，酿好酒。白酒频繁出现在诗词歌赋当中，成为中国文化的重要组成部分。古老的窖池、优质的工艺、精湛的发酵技术，赋予了白酒更加丰富的韵味。

山西梨花春酿酒集团的酿造车间，一派忙碌的酿酒景象，润糁、蒸糁、拌曲等工序同步进行，四台甑锅同时蒸馏出酒，每天可以产出原酒6吨左右的。

山西梨花春酿酒集团副总经理畅日卫说道：“好酒必须用好粱，咱们梨花春用的是咱们本地种植的“狼尾巴”高粱，主要生产工艺控制原料粉碎、配料拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲加水、地缸发酵、厨缸蒸酒七个环节，每个环节必须做到精细化管理。”

多年来，梨花春一直沿用“固态地缸分离发酵”“清蒸二次清”“清字当头，一清到底”的传统酿造技艺，通过将“粮”“土”分离，有效隔离土壤中的有害细菌对酒醅的浸入影响，最本真地反映粮食发酵的香味。这种传统技艺酿造的酒清香绵甜，余味悠长，诠释着“时间酿造的芬芳”。

山西梨花春酿酒集团董事长、总经理赵东权说道：“梨花村是1974年建厂，2001年改制，现在是一个全员参股的股份制企业。2013年到2014年的时候，销售收入已经突破亿元，上到1.4、1.5亿元了。梨花春的酿造工艺是国家的非物质文化遗产，山西只有两家，一个是汾酒、一个是梨花春，所以说南有梨花春、北有杏花春就是这样来的。”

白酒酿造是传统优势产业链，涉及高粱、大麦、豌豆原料种植加工—酿酒装备—生产制白酒生产—产品包装配套等多个环节。近年来，梨花春酿酒集团积极参与全产业链的建设，加强农企合作，在应县6个乡镇打造原料基地，确保好酒用好粮。山西梨花春酿酒集团的品牌、品质和历史文化等特色优势正在不断放大。

山西梨花春酿酒集团董事长总经理赵东权说道：“我们作为清香型白酒的老牌企业，今年成功入选了山西十大清香白酒品牌，还通过了纯粮固态发酵白酒认证，这是对我们企业产品品质的认可和肯定。我们也在不断增加先进的设备，扩大自己的高粱种植面积，目前我们有优质高粱基地3万亩，保证了原料的充分供给和产品质量。现在梨花春共有五大系列，80多个品种，销售网点从本省已经拓展到河南、河北、山东等地，销量逐年提高。”

时间沉淀，每一粒种子都经历了春发芽、夏成长、秋收获、冬陈酿的四季轮回，每一颗粮食都蕴含着天地灵气与精华，终成清香佳酿。

记者：罗文平 张小菊 李晓 应县台