朔州网红美食系列——荞面圪团儿

山西省北部地区盛产小杂粮，其中荞面是人们爱吃的杂粮之一，因其含丰富营养和特殊的健康成分，被誉为健康主食。

雁北地区的人们都很会做荞面，比如有荞面饸饹、碗托、摊煎饼、凉拌等做法，今天我为大家带来荞面圪团儿。

1，做荞面圪团儿，和面的时候要加一些白面，不超过总面量的三分之一，和好的荞面稍微醒一下。

2，把和好的面搓成指头粗细的条条，再用一只手在条上揪下一点面，用拇指尖在另一只手掌上一推（也可以在案板上完成），就推成一个指甲盖大小的卷状物，俗称“圪团儿"。

3，做汤面也行，做臊子面也行。我今天做的是汤面。当地人有句俗语“油荞面，醋豆面"，就是说吃荞面应该多放点油或者与肉炒更配，而豆面更认醋。而其它的配菜自由发挥吧。

当然，吃荞面时，辣椒、陈醋、蒜很适合与圪团儿一起吃哟。

荞面中医认为其荞麦味甘、微酸、性寒，归脾胃大肠经。

主要作用是健脾消积、下气宽肠、解毒敛疮。荞麦中含有的蛋白质非常得丰富，尤其是赖氨酸的成分非常得多。还有一个就是铁、锰、锌等微量元素，也比一般的谷物要丰富。同时它还含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。

第二就是荞麦中含有丰富的维生素E，和可溶性的膳食纤维，还含有芦丁，就是咱们所说的芸香苷，它可以降低血脂，软化血管，保护视力，预防脑血管出血。

第三个荞麦中含有烟酸成分，它可以促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，扩张小血管和降低胆固醇。

第四个，就是荞麦中的黄酮类成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，所以荞麦也被称为消炎粮食。同时这些成分，还具有降低血糖的功效。

呀呀呀呀，这荞面的营养也太丰富了，功效也太大了，怎么样？大家都爱上荞面了吧，一块下厨，成为厨房美食达人吧。

监制：张日东

责编：赵    静

来源：红霞儿满天飞