朔城区：传统老酱菜 朔州“新特产”

酱菜作为老百姓餐桌上一道“下饭神器”，承载着许多人的乡愁记忆与味蕾满足。如今，这道家乡餐桌上的“老味道”，经过“传统+创新”的制作方式，披上了“国潮礼盒”的外衣，成为馈赠亲友的佳品，吹响了向市场化进军的“冲锋号”。

走进朔州市香衡利食品有限公司的酱菜加工车间，工人师傅加紧赶制酱菜订单。在案板震颤的笃笃声里，鲜脆辛香的萝卜被切割开来。在这里，看似普通的传统酱菜，实现了不同口味的批量化生产。

朔州市香衡利食品有限公司酱菜加工车间负责人王晓丽说：“现在这几种都是我们现在做的酱菜，这个叫酱香芥丝，这个是秘制芥菜，这个是香辣酱。像这几种纯粹就是手工擦，这个是用芯儿不要皮。我们这个酱菜的原材料都在严格地把控中挑选，让咱们市民一定吃上安全卫生健康的酱菜。现在因为是淡季，也就是1000多斤。到旺季的时候，过节的时候，中秋节、过年量大了，那个每天纯粹是做礼盒了，大概就是两三千斤。”

之所以受到市场亲睐，除了老手艺的“加持”，还离不开新产品的开发。萝卜、芥菜在这里完成了从“田间”到“舌尖”的蜕变，企业根据现代人特别是年轻人的口味，对酱菜制作工艺进行创新改良，摒弃原来偏咸、偏甜的配方，改为低钠、低盐等符合现代大众健康要求的休闲轻食品。

朔州市香衡利食品有限公司总经理赵衡说：“现在咱们这个酱菜的口味一共是六种，因为咱们北方南方的口味不一样，所以我们也推出了很多种口味。”

传承和创新，是传统酱菜从家庭端走向市场端的“金钥匙”。朔州市香衡利食品有限公司以创新赋能产品升级、品牌拓展，努力让“小酱菜”跻身大市场，成为一方农特产品的“后起之秀”，把“沉睡”的农家传统风味送到千家万户的餐桌上。

朔州市香衡利食品有限公司总经理赵衡表示：目前我们这个包装有线下送礼礼盒的，还有回门儿的，咱们还可以发快递，款式比较多，供大家多挑选。现在线下发到特产店、超市，还有这些饭店早餐，还有小卖店都有，（现在）商标也注册了。下一步，我们准备走网上平台，还有（新建）厂房，流水作业，往大扩一点，让我们的酱菜也是越走越远。

记者：祁智民 张智宙