藜麦酒飘香 产业势头旺

中国酒文化源远流长，酿酒工艺更是中国传统文化的组成部分。而藜麦，是全营养食品，有“粮食之母”的美誉。那么，当酿酒传统工艺遇上藜麦会发酵出怎样的滋味，又会碰撞出什么 样的振兴之路？今天，我们就跟随记者一起去探寻这些问题的答案。

在山西晋北藜麦开发有限公司的酿酒车间，堆满了酿酒原料，区别于其它白酒，不光用高粱，而且还添加了藜麦作为混合原料，后续通过吸收水分，高温蒸煮，发酵等工艺，形成原酒，最后根据市场需求做成不同种类的藜麦酒。

50%藜麦加50%高粱混合出酿酒的原料，这是酿造的第一道环节，也是有别于普通白酒的独特之处，随后采用酿造白酒的古法工艺，用埋于地下的陶缸作发酵容器，使酒醅和外界土壤、空气安全隔绝，避免了外界有害微生物对发酵材料的影响，同时采用“清蒸二次清、一清见底”工艺，保证酒的清香、纯正。

山西晋北藜麦开发有限公司副总经理施银说：“改变传统工艺，就是大茬传统工艺发酵28天，我们现在大茬发酵是90天，二茬发酵28天到30天左右，也就说发酵时长是120天，这样/我们生产的现酿纯白酒呢，也就能达到我们存放三年老酒这样的效果。”

记者走进酒窖，就可以闻到浓浓的酒香，这些原酒需要在这里静置至少三年以上的时间，再经过最后的加工装瓶，销往全国各地。

山西晋北藜麦开发有限公司是一家专业从事藜麦种植、加工、开发和销售的企业。2016年以来，企业引进种植藜麦并开展精深加工，研发出藜麦米、藜麦片、藜麦醋、藜麦酒等一系列高附加值的藜麦产品，并精心打造“马邑春”藜麦酒品牌，让藜麦产品更好地走向市场。

山西晋北藜麦开发有限公司总经理马利强说：“设计产能是原酒的产量每年800吨，藜麦米的加工能力是每年5000吨，就是对应的生产是320万斤藜麦米。/我们目前这个商品酒，每年计划生产3万斤。目前，我们是以本地市场来辐射周边地区，现在这个产品就是已经销售到了像河北的张家口，内蒙古的呼和浩特这一带，最远的我们已经销往新疆。”

产业链延伸了，附加值提高了，发展前景也更广阔了。马利强告诉记者，企业已经与山西大学签订了为期五年的合作协议，挖掘藜麦酒的营养成分，研发新的藜麦功能性食品。

马利强说：“针对不同的人群、不同的需求来开发产品。下一步的开发目标就是建设一个藜麦黄酒，无糖的黄酒，我们这个今年二期工程准备投入建设。”

记者：赵晨宇 耿敏 李宏宇