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民以食为天，食以面为先。
秦岭淮河一条线，南吃大米北吃面。
广布于黄河流域的先民，一代又一代繁衍，千百年来形成了北方人吃面的生活习惯。尤其山西，是著名的面食之乡，晋人对面食更是百吃不厌，花样翻新。
由于一省之内地域不同口味各异，各路人有各路人的吃法。比如大同人爱吃刀削面，晋南人好吃馍，太原人喜欢剔尖猫耳朵。而我的老家朔州地区，特别是山区的人们，则嗜食饸饹，尤喜三杂面饸饹。
这儿的人们，不分季节，不论寒暑，几乎一年到头在吃饸饹，家家户户，大人孩子，都好这一口。
早上锻炼身体，熟人一见面就说，走走走，吃饸饹。对方则回答，我将将（刚刚）儿吃了，你去吃哇。
冬天北风呼啸，天寒地冻，一大早出门，打个哆嗦，直奔面馆。热乎乎的三杂面饸饹一上桌，哧溜一声喝一口汤，再挑起一筷子面，吹一口气，送入口中。咔嚓一声，咬一口大蒜，合着饸饹面大嚼特嚼……呵呵，吃面不就蒜，味道减一半。
夏天闷热，一觉醒来，浑身瘫软，脑袋迷迷糊糊，循着独特的香气，端一碗饸饹，连汤带水，呼噜呼噜下肚，空落落的肚子一下就舒服了，出一身臭汗，人也立马灵醒了。到底舒服到哪了？谁吃谁知道。
我的家乡位于雁门关外，是典型的塞北高原，气候土壤适宜种植喜凉耐旱的五谷杂粮，自然物产又决定了人们的饮食结构。种啥吃啥嘛，祖祖辈辈就是这样，千百年来逐渐形成了这种乡人独特的饮食习惯。就拿我本人来说吧，如今是三天不吃饸饹，肚子里就空落落的不舒服。特别是与人一聊起小时候的三杂面饸饹，心中就充满了无限的怀念。
饸饹，旧称河漏，古已有之。2002年，青海省民和县出土了一碗4000年前的面条，据考古人员多方鉴定，确认这是一碗由小米制作的饸饹。这一发现，将人类吃面条的历史向前推进了2000多年，目前可称世界之最，搞得以吃面为傲的意大利人挺没面子的。
一般的饸饹，大都是用小麦或荞麦面粉做的，即使用其他面粉也基本是一种食材。而家乡的三杂面饸饹，是用多种面粉混合做成的，且不一定就是固定的三种杂面，有时两种有时三种甚至四种。一般是豆面白面粉面掺杂而成，没有白面的时候加些荞面或其他面粉，掺起来和好，用饸饹床压制而成。所谓“三杂面”，其实是一种笼统的叫法。细想，家乡人的这种混杂吃法极具现代科学观点，完全符合当今的健康饮食理念，说明我们的祖先早就懂得了食物搭配，营养均衡的道理。
过去的年代，家乡白面稀缺，日常饮食以莜面为主，隔几天吃一顿抿豆面或压饸饹，就算改善生活了。抿豆面做法简单，将豆面用冷水搅成硬硬的稠糊状，用抿面床抿到锅里煮熟，拿笊篱捞出，用家做大黑酱拌起来吃。
压饸饹就比较讲究了，首先要和面。记得小时候，家里不忙的时候才吃饸饹。母亲早早就做好了准备，先用温水将面和得硬硬的，放在盆里饧一阵，等饧好了开始较面，就是反复地揉面，一边揉一边时不时滴点水，尤其是荞面，更需反复揉几次，直到面团软硬适度才行，否则饸饹压到锅里一圪搅就断了，而且僵硬不好吃。其次是熬臊子。吃饸饹要用臊子调起来才有吃头，不熬臊子吃饸饹，那纯粹是胡日鬼。臊子最好用肉来熬，只记得母亲做臊子，冬天切一点点肉，春天从小坛子里搲一小勺炼好的猪油，或者削一点羊油碗托，到夏天秋天荤油吃完了，就倒点胡油炝一下算了。那时候的食材简单，削两山药蛋切点海带丝，有豆腐的时候加点就更好了，调料也基本上以咸盐花椒干姜为主。现在人熬臊子，不仅肉多，材料也丰富多了，蘑菇、木耳、黄花……调料更是五花八门，什么鸡精，味极鲜，十三香，等等等等。如果时空能够转换，面对如今材料丰富的好臊子，再有当年放学后的好胃口，我肯定能一口气连吃三大碗。
饸饹面是地道的家乡饭，不仅山区人爱吃，就是川底人也是时不时吃一顿。计划经济时代，商品不流通，人们种啥吃啥，川底人不种糜麻谷豆这些小杂粮，只种相对高产的玉米，自然吃的就是玉茭面窝头，因色黄而形似铃铛，人们戏称铜铃铛。几乎天天是这种饭食，吃的肚子疙疙瘩瘩的不舒服，用我们当地人的话来说，就是克良瓦少的不入法。于是女人们开动脑筋，想办法用玉米面压饸饹，压出来干硬干硬的，称为钢丝面，吃起来虽然口感不怎么样，但毕竟是饸饹。汪曾祺先生曾经说过，四方食事，不过一碗人间烟火。对于我家乡人来说，三天两头吃一碗饸饹才最接地气，最抚凡人心。
饸饹是典型的北方面食，吃法豪爽，吃相夸张，与南方人柔和细致的吃法形成了鲜明的对照。南方人吃米粉米线不是吃而是“嗍”，夹一根粉慢慢地吸进嘴里，叫嗍粉。吃饸饹则是大口大口的，一口面一口汤，吃的唏哩呼噜，大快朵颐。将全部的成长岁月，将无尽的家乡情怀，将所有的温情和怀念，全都一股脑儿地倾注在一碗饸饹里。
家乡的饸饹面，碗大汤宽，爽滑劲道，吃起来口感浑实，吃完了底气十足。
