应县黄糕的文化烙印

　　一方水土，养一方人，我的家乡应县农村盛产黍子，黍子去皮磨成面粉做出的美食叫黄糕，不去皮则叫黍子糕。应县人一日三餐吃糕最多，世代沿袭成了饮食习俗，应县黄糕也因“黄、筋、软”而出了名，应县人有时候在外面还会被戏称为“糕愣子”。

　　应县人几乎都会蒸糕、搋糕。做糕时，用乌涂水和面，攥成团状，双手来回搓，这叫擦“糕秧”，待蒸锅水沸腾时，将笼屉铺上笼布扽上，把糕秧均匀地撒开，大约蒸20分钟左右就熟了。糕蒸熟，还有一道“搋糕”工序。“搋糕”必须趁热，先将蒸好的“糕秧”倒在一个大圆盆内，旁边放上凉水盆，“搋糕”烫手时蘸一下，用手掌或圪都(拳头)在盆里反复搋翻着黄糕，糕搋好后再给糕面抹上胡麻油，金黄油亮煞是好看。

　　在应县，谁家遇有像样的喜事都要吃糕，还要包糕。所谓包糕，就是把糕搋好后，再将糕用手分成均匀的小块捏成糕皮皮，通常包糕有两种馅，为了吃糕时好区分，多将油糕分为长和圆两种形状。圆油糕儿是豆沙馅和糖馅，长油糕儿也叫菜(丝丝)馅糕，包的是各种菜馅，形似“相公帽”。色香味美的油糕包好后，扽锅上灶，用当地特有的胡麻油开始炸糕，炸出的糕，色泽金黄，入口香脆。在应县人吃糕的习俗中，还蕴含着美好的寓意。“糕”与“高”谐音，寓意“高高在上”“高升旺长”，期盼日子过得一天比一天好。

　　应县人吃糕，有别于其他地方的人。搋好糕后，放在盆里边，全家人围坐在一起，每人攉一碗菜，条件好的人家用肉和鸡蛋做配菜，普通人家一般都是山药棒烩豆腐，菜里必须有汤汤，吃糕蘸上汤才有味道。用囫囵吞枣来形容应县人吃糕最恰当不过了，夹一块糕，裹一点菜，蘸点汤汤，黄糕进嘴也不嚼，舌尖上翻两个滚儿，“咕噜”一声咽下肚里，老香了!

　　在应县城乡，有关吃糕的俗语也是妇孺皆知，广为流传。如“三十里地的莜面，四十里地的糕，十里地的荞面饿断腰”;“搬家不吃糕，一年搬三遭”;“黄糕泡肉，吃个没够”……应县人把黄糕看作是最耐饥的主食，吃一顿饱糕，下地干五六个小时的活儿感觉不到饿。但凡吃糕，一吃一个饱，要吃到嗓子眼上“弯不下腰”才肯罢口。

　　在应县城里，以“糕”取名的大小饭店随处可见，“黄糕泡肉”“糕愣子”“塔乡糕店”等，融入了应县人对黄糕深厚的情感，也浸透了应县人对“糕”文化的持久热爱。在应县人看来，外地人到应县只看千年木塔，没有品尝到应县的黄糕泡肉，无疑是徒留“来到应县没吃糕，等于白白走一遭”的遗憾。

　　吃应县黄糕，有别样的回味!