怀仁：“八大碗”里溢出的浓浓年味儿

中国人描述春节有个很贴切的词语：年味儿。一进入腊月，最隆重的节日“年”就拉开了序幕，蒸馒头、炸丸子、炖肘子、做烧肉……年味儿飘香，最让人期待的，自然是那顿阖家团圆的年夜饭。在怀仁，年的“主角儿”是年夜饭，而年夜饭上的“主角儿”就是那道承载着美好祝福的传统美食——“八大碗”。

在山西刘姥姥食品开发有限公司御隆煌熟食加工厂的厨房里，一派热火朝天的景象，各种制作“八大碗”的食材占满了厨房，灶上还不时飘出阵阵肉香。厨师们正加班加点、各司其职，坚守在自己的“烹饪阵地”，制作着一份份饱含美好祝愿的“八大碗”。

山西刘姥姥食品开发有限公司御隆煌熟食加工厂运营于2020年，是一家专门加工当地传统熟食的企业。目前企业已延伸加工的产品包括主食、热菜、凉拼达100多个品种。

山西刘姥姥食品开发有限公司董事长张跃军告诉记者，疫情发生后，因为不让聚集性聚餐，我们的饭店没法开，我们就改变了经营模式，把饭店的前身改成食品加工厂，让顾客可以坐在家里面，不用到场所就餐，加工当地这些需要的美食，我们给加工出来以后派送给顾客。

怀仁当地的传统美食“八大碗”就是御隆煌熟食加工厂的主营产品。“八大碗”不仅是怀仁春节年夜饭桌上无可替代的固定菜品，还是逢年过节家家户户招待来往宾客不可或缺的美食。所谓“八大碗”，就是八种装在大碗里的菜，讲究料厚物重、味纯汤清。怀仁传统的“八大碗”就地取材，以猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉为主料，通过炖、煮、炸、烧、蒸等烹饪程序精制而成。大汁大芡，大碗盛放，对厨师的刀功、火候、调料搭配都有很高的要求，制作一桌“八大碗”往往需要多位厨师合作数小时才能完成。

“我们八大碗全部按照当地最传统的做法加工。烧肉，要经过切、煮、炸、蒸等9道工序，丸子最低得5道工序，我们就是想让大家尝到最原汁原味、最传统的肉食。”山西刘姥姥食品开发有限公司御隆煌熟食加工厂厂长曲风林如是说。

山西刘姥姥食品开发有限公司御隆煌熟食加工厂的“八大碗”完全是以当地百姓的传统口味加工完成的。“八大碗”里包含传统的扒肉条、扒羊肉、黄焖丸子、黄焖鸡块、黄焖肘子、黄焖排骨、黄焖牛肉、黄焖兔肉8种肉食，深受当地百姓的喜爱。

都说城市的年味越来越淡，可在怀仁却并非如此。在怀仁，传统美食“八大碗”一上桌，也就开始过年了，再加上大街小巷造型各异、五彩缤纷的花灯、彩灯、串灯火树银花、流光溢彩，处处弥漫着年的味道。春节是全家团圆的日子，亲朋聚餐，吃的不仅是单纯的一桌饭菜，更是一种团聚的心情。“八大碗”也就承载着人们对亲情的珍惜，对来年的期盼。