右玉豆腐

我的家乡在晋西北，这里山高林密，鸟语花香；溪涧环绕，流泉欢歌，具有四季鲜明特点，夏天的绿翡翠，冬天的白玉石，春天山林蓊郁，碧水长流，秋天风景如诗如画，透闪着绮丽诱人的魅力。凝望苍莽的山林间，在生活中的忧愁顿时烟飞云散，听松涛阵阵，神情依然总会有探究的欲望，天性的好奇会陡然闪现在你的脑际，使你产生去领略一番的冲动。确实，在旷阔的山岭间，物种异常丰富，动植物品类十分齐全，由于昼夜温差较大，特殊的地理环境，所造就物产与边处不同，燕麦，豌豆，荞麦，黄豆俗称大豆；等杂粮成为全国特有的地方特产，带着右玉人民浓浓，深情走向全国各地，尤其是黄豆所做成的‘豆腐’人们赞不绝口。我国食用‘豆腐’源远流长，早在西汉年间，淮南王刘安发明后.逐渐走向老百姓的餐桌，成为人们食材必不可少的食品。

我家乡的豆腐是用优质的黄豆和深井水磨制加工而成的，做出来的豆腐外白里嫩，轻轻一晃摇摇摆摆的豆腐，但你用水是怎么也煮不烂的，家乡的豆腐，软，精，在锅里炖上一段时间后，膨胀好几倍，吃在嘴里有嚼头，满嘴都是豆花的味道。这点是任何地方也比上的，‘清香白玉坂，红嘴绿鹦哥’这是周边县群众对我们右玉豆腐的赞美和评价。

说不清什么原因，我自幼爱吃豆腐。小时候，家里很穷，一年到头吃不到几回肉，但豆腐却是常吃的，无须到集市上买，坐在家门口就能吃到，因为卖豆腐的会到各村叫卖，也不用现钱，只要以物易物，端点黄豆或边的粮食就可以换得，在儿时的记忆中，豆腐总是和叫卖声联系在一起。每当炊烟升起的时候，三三两两的人们从地里劳作回来，换豆腐的声音就悠然传来，我就缠着母亲换豆腐，母亲就会挖上一碗黑豆或者是莜麦，豌豆了，让我端出来换豆腐，那时一斤豆子能换一斤四两豆腐，用周边的粮食换择是时价折合人民币结算。虽然豆子和莜麦不缺，但为了防备饥荒，母亲仍把持得很严，所以豆腐也是隔三岔五的才能吃上一回。捧着换回的豆腐回到家，母亲就它切成麻将大小的四方块，放在盘子里，然后从窗台上的盆子里拿出几棵用土培着的小葱，剥去干皱的外皮，在案板上几下剁成葱花，放进盛豆腐的盘子里，倒上酱油醋，撒上几粒细盐，淋上几滴胡油，递给我们兄妹几个说；吃去吧。于是，早就垂涎欲滴的我们风卷残云般狼吞虎咽起来。刚出笼的莜面，鲜嫩的小葱拌豆腐，吃起来真是曼妙无比，心中就感慨；要是天天能吃到豆腐就好了。很多时候拿手直接进到嘴里，满嘴的豆花香。拿起瓢猛灌冷水，摸摸小肚圆了，拉个枕头上炕就睡觉。于是在农村一年四季，我们都在尽情享受豆腐给我们带来的美味。

本来，豆腐只是一种家常的普通菜品。人们在各式各样的宴席上，或是在家庭的餐桌上，随时都可以看到它的踪影，经常可以领略到它的风味,可以说是屡见不鲜，司空见惯，显得非常平凡和普通。所以喜欢吃豆腐的。每次下班回家，看一眼豆腐摊上摆着的那些个切得匀称整齐的豆腐块，就会从心底里升出一种爱怜，不由得掏出一两块钱来买上一块豆腐；豆腐细嫩，清爽，口味也好；在如今崇尚减肥的绿色消费的年代，豆腐不仅被发现其中含有丰富的蛋白质、卵磷脂等营养元素，还能降血压、降血脂；更不像肉类食品那样虽然吃起来口中喷香，但爱发胖、体型变肥。而且，豆腐的口感无论你是煎、炒、熘、烤、涮，你都不会嫌弃它，它清淡如一、苦中含香，白净濡润。

成家后，由于经济上宽松了些许，加上妻子也喜食豆腐，豆腐就更成了我家的家常菜，为了使豆腐常吃常新，妻子就不断变换着花样，做成各种各样的菜肴，即可使之鲜咸麻辣，又可令其甘醇香酥。好在豆腐也在系菜中‘平民’，光有食缘，且可以‘任人打扮’花样百变，尽管食用，我仍感到其味无穷，百吃而不厌。

豆腐做菜，也是看时节的，春夏之际，一般是凉拌，特别是小葱和香菜上市后鲜豆腐买回来后，直接一块豆腐四四方方入盘，找一个碗放酱油，醋，盐，辣椒 胡油调成，小葱香菜切花。浇在豆腐上，小葱碧绿，豆腐乳白，辣椒鲜红，一箸入口，三春不忘。还有松花蛋拌豆腐；松花蛋切定豆腐略大些，放把盐和酱油还有少许醋倒到一个小碗里搅匀，浇到盘里，然后倒入少许辣椒油和香油，再撒上点葱花香菜就ok了,吃的时候拌匀就可以了。

鸡爪豆腐不知道吃过没有，新鲜豆腐，加上切碎的小葱，香菜，点几点香油。少许精盐，然后注意，不是搅拌，而是下手抓，前提是把手洗干净就足。慢慢地抓成豆腐泥状，置于白底淡花盘中，还用那只手，稍稍盘成形，白里透出星星点点绿意，如雪山春意盎然，面对如此美妙之食物，不动心吗、至于其他的凉拌做法，各地都各地的吃法，都是因地制宜，就不好评价了。

至于豆腐菜肴的热加工，更是花样繁多，不胜枚举。大葱炒豆腐，大葱斜切棱形段，豆腐切菱形大块，只有油盐，不加酱油之类，大火炒熟，放一些湿淀粉、因为豆腐不易进盐味，故加淀粉挂糊，让盐味挂在豆腐表面即可。砂锅豆腐，先把大白菜放入砂锅里铺平，然后把香菇焯水撒在里面。把焯好水的豆腐和白肉放在最上面，最后用盐和胡椒粉调味调好味注入骨汤。把砂锅坐在火上，盖好锅盖把汤烧开改小火煮5分钟。如此美味冬日最佳，还有麻辣豆腐先将豆腐放入锅中小煮一会儿，去豆腥味，然后切小块备用。将葱和蒜苗洗净切成小段蒜切末，胡萝卜洗净切成小丁备用；锅内放少许油，放入花椒小火慢慢翻炒，花椒变色后，捞出不要；放入豆瓣酱炒出香味，再放入切好的胡萝卜丁翻炒几下；再放入豆腐翻炒均匀，因为豆瓣酱是咸的，就不需要放盐了；加入一碗清水煮开，煮5分钟左右，让味道充分渗入豆腐块中，放入切好的蒜苗段，鸡精翻炒几下；倒入水淀粉翻炒均匀出锅装盘。大米饭浇有勺。麻中带辣下饭。白豆腐蘸酱；这个酱料随你，想怎么吃就准备什么酱料，至于咸淡，酸辣还是麻辣，孜然味道，那不是别人能左右的。想怎么吃就怎么吃。豆腐本来质嫩，淡雅，鲜嫩，先注视着欣赏一两秒，让豆腐加入情感，酝酿之后，再蘸点佐料，那只不过是点缀，满嘴的豆花清香使你不能忘却。

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