朔州网红美食系列——炒兔头

朔州美食—炒兔头

话说杨家将，骁勇善战，杀得辽军胆战心惊。但是，辽国派出奸细暗中离间，并利用把控粮草的权利，一次次使杨家将濒临绝境。杨家将一边抵御强敌，一边为吃食踌躇。

一日饭后，杨排风忽见四周到处是野兔，立马拉弓搭箭一阵狂射，饱餐一顿。排风经常出去狩猎，捕捉的多了就养起来。后来发现，兔子繁殖力强，便大量饲养。

粮食问题解决了，储存问题来了。兔肉都吃了，兔头越积越多。一次做饭时，一个伙夫不小心将放有红辣椒、葱、姜、蒜的盘子打翻在煮好的兔头锅里，担心受到责罚，便干脆烧火翻炒起来。看着炒的透亮红润的兔头，伙夫一尝，肉味醇厚，香辣爽口，别是一番滋味。忙端给众人品尝，众人赞不绝口。一时之间，兔头较肉食还受欢迎。后来，兔头逐渐流传到民间，成为怀仁本土一道特色美食。

炒兔头的做法：

1、备好新鲜兔头、花椒、葱段、干辣椒、豆瓣酱、卤水。

2、将兔头整理干净后放入卤水中卤半小时变软软的，捞出。

3、锅中留一些卤水烧沸，放上豆瓣酱改成微火。依次放上干辣椒、花椒、葱段翻炒，放入兔头不停翻炒。

4、炒到收汁，起锅装盘。

监制：张日东

责编：李珍

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