酱汁五花肉

准备时间：10分钟内    制作时间：30分钟-1小时    用餐人数：3-4人

食材：

主料：五花肉600g。

辅料：姜蒜、冰糖适量，油5g，盐4g，味精1g，鸡精1g，烤肉酱20g。

步骤：

1.姜切片，蒜子去皮去蒂待用。

2.五花肉去毛洗净，切块待用。

3.坐锅起油，下冰糖炒糖色。

4.下五花肉块，翻炒上色。

5.下姜片、蒜子，翻炒出香。

6.下烤肉酱，翻炒均匀。

7.下高汤，大火煮沸，转小火炆煮20分钟，下鸡精、味精、盐，继续炆煮30分钟。

8.大火收汁，将锅内酱汁收至油性汤汁，均匀裹在肉块上，起锅即可。

小贴士：

1.炒糖色，用中火，要持续搅拌，以免粘锅。

2.用高汤代替水来炆肉，味道更加鲜美。

3.炆，是指用很小的火炖煮食物，近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说。肉质坚韧的食物用文火配合汤汁烹调，能让肉类食物鲜美绵软。

4.选择烤肉酱的时候应该避免使用含蜂蜜的酱汁，导致成菜过甜。

（作者/心蓝私房菜）

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