右玉荞面河捞

右玉县属温带大陆性季风气候，四季分明，年平均气温3.6℃，极端最高温度36℃，极端最低气温零下40.4℃，平均日温差15.4℃。初霜期为九月上、中旬，无霜期平均104天。年降水量平均为420毫米，集中在6-9月。适合种植荞麦。

右玉县因其独特的气候、地理、环境条件，历史上就是个小杂粮生产区，2000年又被山西省确定为“小杂粮基地建设县”，所生产的小杂粮因基本不使用农药，无污染，品质好而誉满省内外，素有"绿色食品”之称。

荞麦的营养价值：

1、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效；

2、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；

3、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；

4、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

中医认为，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”；《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”；《中国药植图鉴》则认为荞麦“可收敛冷汗”。

制作方法：纯荞面、温水。

和面时，用手使劲揉、捶、捏、轧。

和到三光：面光、手光、盆光为止。

右玉荞面河捞是山西有名的面食之一，因制作时需要把河捞床架在大锅上，锅里煮开了水，压好的河捞直接进锅，煮熟后捞出，就像从河里捞出来一样，所以叫河捞。

用漏勺捞出

加上羊肉臊子汤

荞面河捞，除具有汤清味美，浓香宜人、冷热均可，四季皆宜等特点外；还有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾等特殊功效。

在右玉，过生日祝寿吃荞面河捞表示长命百岁；娶媳妇儿聘姑娘吃荞面河捞表示天长地久。

倒上点醋，挑上点红辣椒，吃上一口又有嚼劲那个香啊，真是回味无穷……让人想起了妈妈菜的味道……

荞麦的典故

相传在很久很久以前，南山下有一对贫苦的农夫，住在一间又低又窄的茅屋里，茅屋上只盖着三片瓦，所以人们都称他们为“三片瓦家”。

三片瓦家虽然穷，却养了三个漂亮姑娘，大姑娘叫大麦，小姑娘叫小麦，二姑娘叫荞麦。

大麦和小麦，高高兴兴地嫁给了两个庄稼人，成家立业，男耕女织，日子都过的热热火火的。

只有二姑娘荞麦，跟大姐小妹不一样，身懒下不了苦，还爱吃香穿好的，整天对着个镜子梳妆打扮，喜欢给头上戴一朵小白花。父母把她许给一个叫苦得的庄稼汉。荞麦嫌人家后生长得不体面，人老实，打心眼里瞧不起。

村子里有个坏书生，名叫寒露，终日游手好闲，拈花惹草。一日在地里遇见了荞麦，甜言蜜语，勾勾搭搭，从此二人眉来眼去，暗中幽会。荞麦学会了几句诗文，就更是看不起大姐小妹来。父母一提苦得，荞麦便顶父母几句。反正不愿和苦得成亲。

寒露勾引荞麦姑娘，使荞麦怀上了孕。荞麦急于跟寒露成亲以遮丑。寒露却说门不当户不对，丢了荞麦另寻新欢。

荞麦羞愧难言，不想活在人世。父母从中安慰，姐妹来劝说。荞麦回心转意，情愿嫁给庄稼汉苦得。

偏巧那一年天旱地裂，禾苗干枯。急于出嫁的荞麦，请媒人到苦得家求婚。媒人回来说，只要有一线之路，也不娶荞麦为妻。

荞麦听了此话，眼泪只管往肚里流，知道都怪自己，自己是自作自受。再看大姐小妹，都是夫妻恩恩爱爱，而自己失身寒露，身败名裂。还有啥脸活在人世！不如一死了事。就给苦得写了绝命诗：

家住三片瓦，出身在贫家。

小时爱穿红，长大戴白花。

书生寒露把我害，死后不怨爹和妈。

夜里，荞麦姑娘将诗藏在袖筒里，朝着三片瓦的茅屋拜了又拜，来到白天苦得干活的地方，长跪不起，呜咽泣哭，吐血而死！

第二天，苦得来到地头，看到三片瓦的姑娘已经气绝，在她的身体四周，长出了许多红杆杆、绿叶叶、开白花的草。他可从来没见过，以为是荞麦变化的，就叫它荞麦。

寒露听说荞麦姑娘死在了地头，也就念往日之情，跑去看望。他刚走到荞麦跟前，那荞麦结的黑籽就唰地落了下来。

以后，人们就把荞麦当作庄稼来种，比谷子包谷迟多日子种也没关系。又不择地，耐旱。只是要在寒露到来前收割，要不就落到了地里。所以民间有“荞麦不过寒露”的说法。

（摄影/岳峰  编辑/王姣 审核/史振芩）