右玉荞面疙瘩

右玉县属温带大陆性季风气候，四季分明，年平均气温3.6℃，极端最高温度36℃，极端最低气温零下40.4℃，平均日温差15.4℃。初霜期为九月上、中旬，无霜期平均104天。年降水量平均为420毫米，集中在6-9月。适合种植荞麦。

右玉县因其独特的气候、地理、环境条件，历史上就是个小杂粮生产区。2000年又被山西省确定为小杂粮基地建设县，其所生产的小杂粮因基本不使用农药，无污染，品质好而誉满省内外，素有"绿色食品”之称。

荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁（芸香甙）。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗血栓的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦含有某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。

中医认为，荞麦性凉味甘，能健胃、消积、止汗。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”；《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”；《中国药植图鉴》则认为荞麦“可收敛冷汗”。

原料：纯荞面  水

和荞面，俗话说“荞面的轧哩、老婆的打哩”。意思是荞面不轧不精，老婆不打不乖。

和面时，用手使劲揉、捶、捏、轧。

和到三光：面光、手光、盆光为止。

捏疙瘩时，两手对撑侧推荞面，形成猫耳朵状的面片。

煮入锅中，三分钟即熟

用漏勺捞出

加上臊子汤

倒上点醋，挑上点红辣椒，吃上一口又有嚼劲。那个香啊，真是回味无穷！

                                                       (摄影/岳峰  编辑/王姣 审核/史振芩)