蛋肠

一直觉得蛋肠是老妈做的鸡蛋卷，可是去了老翟饭店才知道蛋肠还有另一个样子。在后厨看到几节白白的肠子，原以为是杂割一类的东西，只见师傅的刀起刀落，一片片夹杂着绿意的蛋肠就出现在我的眼前。

抱着为吃货同志们谋福利的决心，“扑”向师傅，讨教做法。师傅人挺好，把方法告诉了Ruby。现在与大家一同分享好啦(*^__^*) ……

做蛋肠，先要准备好纯棉线。（注意是纯棉！别买错了，含化纤成分的对健康有害。教大家一个纯棉鉴定方法：燃烧纯棉，有烧焦羽毛气味，残渣酥软，用手轻捏即成粉末。）棉线用洗洁精洗净、入消毒柜或用沸水消毒，即可使用。

再来必须有个漏斗。

然后到市场买回猪粉肠与肉类。粉肠是粉红段，黄褐色段是猪小肠。小肠比粉肠粗糙味重。肠衣轻轻地洗去盐分，将一端套在自来水龙头上，打开开关，让水流进肠衣内，这样肠衣的内外都冲洗干净了。有破处，则须剪掉。

将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。加入所需要（喜欢）的绿色蔬菜和适量的盐，搅拌均匀。十三香和胡椒粉、辣椒粉的分量根据自己的喜好适当添加。加了点儿料酒，拌匀，待用。

将肠衣套在露斗上，肠衣的下端系上绳。接着再将鸡蛋液倒入肠衣中。

灌完蛋液后，先不要摘漏斗，向外排排空气，然后用小绳打结系住。不要灌的太满，煮的时候会膨胀的。稍微清洗一下外表面，有的粘着油膜，轻轻的，不要弄破。

冷水入锅，水没过蛋肠，中小火煮，十分钟左右就熟，初次做的最好随时看看不要煮爆，用牙签扎进出没有液体流出来就熟了。

煮好以后就是这个样子，挺软的，有些浮沫，清洗一下外表面，晾凉后就可以食用了。

Ruby有话说：

1、调味料可以根据自己口味调制，麻辣、酱香或者其它的。

2、灌蛋液的时候不要灌太满，一定要排气，要不容易爆，而且蛋肠做出来里面有气泡。要不停的观察，发现胀气立即扎眼儿放气。

3、一定不能用大火煮（蒸），会爆的。煮熟即可，不要太长时间，不然就煮老了，里面不嫩。

4、淀粉可加可不加，如果加辣椒粉，最好放淀粉。