糕的吃法有多种

糕是塞北地区人民最喜爱的食物之一，糕的做法和吃法也不径相同，有素糕和油炸糕之分！因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。

在绵延的历史长河中，吃糕是一种滋味，更是一种情怀——才下舌尖，却上心头！

素糕

素糕，是糕的种种吃法中最为常见、最为原始的，也是最受人们喜爱的家常食物。

将上好的黄米面放在盆里用水拌成圪垯状，在笼屉上一层一层的蒸，圪垯状的黄米面在蒸汽中渐渐呵成，这时黄糕已经香味四溢。出笼后，将大块的黄糕倒入瓷盆内，用手蘸上水迅速将糕使劲才好。这时动作一定要快，虽说烫手，但不能懈怠，一定要尽量保持它的温度，等它凉了会变得僵硬了，就不好吃了。才好黄糕后，再趁热抹上一层胡麻油，以防黏盆和外表干裂。食用时蘸上炖猪肉、炖鸡肉、炖羊肉的汤汁，抑或配上茄子青椒和少许猪肉的大烩菜、鸡蛋炒洋葱头等，这样吃起来松软可口、非常筋道、十分味美。那份香甜，那份光溜、那份快意，那份受用，真让人回味无穷。

泡泡油糕

唐朝年间，泡泡油糕是咸阳市三原县“王店集”的特色小吃，因这里是唐王室巡拜陵、从事狩猎的重要场所，经常是帝王御驾前往，王公大臣们的活动也颇为频繁。有一天，唐太宗李世民前往北原狩猎时，品尝泡泡油糕后，连连称好，赞不绝口，并将其作为宫迁食品。于是该店的名声大振，生意兴隆，小吃店经营的泡泡油糕也得以广泛流传。

生炸糕

明朝初年，明成祖朱棣御驾亲征元朝残余势力。行军路上为提振队伍士气，增强作战能力，吩咐下属做些简便而耐饥的食物。张辅推荐说，三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰，油糕是上等之选。成祖随即令属下准备，要求半小时内完成。厨房的差官授命后犯了愁，时间紧短，难以做出如此多的油糕，于是急中生智，简化了炸糕多的程序：用生面包上菜馅放入油锅炸吧。黄米面生的时候特别酥，熟了特别筋，如不是熟面很难炸好，好在厨师技艺精湛，半个时辰左右一盆金灿灿、香喷喷的炸油糕就端到了成祖面前。成祖品尝后，大加赞赏，虽不比熟糕地道，但也感甚是美味。

生炸糕的做法和吃法也在民间逐渐的流传开来，历经数百年的传承，其做法有了进一步的改进，成为人们餐桌上一道必不可少的美味佳肴。