年夜饭酥点

木瓜酥

年夜饭菜单名字是：和睦相处

主料：

A料：美玫面粉250克，猪大油30克，鸡蛋一只，白砂糖50克、清水适量。

B料：低筋面粉300克，起酥油550克。

C料：木瓜半只切成粒加上奶黄馅搅拌均匀，做成奶黄木瓜馅。

辅料：色拉油1000克。

制作过程：

1.将A料和成水油面团，再将B料和成油酥面团备用；

2.用三三四开酥方法成排酥，冷藏20分钟备用；

3.将酥皮切成小方片，擀开包入奶黄木瓜馅成木瓜形状；

4.放入置旺火的色拉油锅中炸至金黄色，即可食用。

特点：奶香实足，外脆里嫩，老少皆宜。

附：奶黄馅的制作方法：将100克牛奶加入鸡蛋黄2个，一边加热一边搅拌均匀，然后加入白砂糖50克，鱼胶粉5克，粟粉15克，加热至沸腾，离火凉凉即可。

提子酥

年夜饭菜单名字是：提心协力

主料：

A料：美玫面粉250克，猪大油30克，鸡蛋一只，白砂糖50克、清水适量。

B料：低筋面粉300克，起酥油550克。

辅料：鲜提子12颗，蛋黄2个，白芝麻10克，色拉油800克。

制作过程：

1.将鲜提子去皮、去核后备用；

2.将A料和成水油面团，再将B料和成油酥面团备用；

3.用三三四开酥方法成排酥，冷藏20分钟备用；

4.将酥皮切成小方片，擀开包入提子，收口处刷蛋黄，粘芝麻，下色拉油的油锅中炸至金黄色捞出即可,像上图那样摆盘上桌即可。

特点：酸甜酥松可口，进口即化，消食化积。

雪梨酥

年夜饭菜单名字是：大吉大利，永不分梨

原料：鸡蛋液30克，熟芝麻10克，色拉油60克，胡萝卜丝5克。

A料：高筋面粉350克，低筋面粉150克,白糖30克，鸡蛋45克。

B料：块状麦淇淋550克。

C料：雪梨2个约120克，白糖20克，澄面15克，黄油10克，黄酒5克。

制作过程：

1.将A料包入B料，按3-4-3起酥法做成酥皮排酥，然后放入冰箱内冷冻；

2.将C料中的雪梨清洗干净，去皮切成粒备用；用少量水将白糖、澄面、黄油搅拌均匀，用小火熬开后加入切好的雪梨粒，熄火放入冰箱中凝固；

3.将冷冻后的排酥切成小块，包入凝固的雪梨馅，收口刷上鸡蛋液，沾上熟芝麻，用胡萝卜丝点缀；

4.炒锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，把做好的面点放入油锅，炸至金黄色，捞出沥干油；

5.摆盘时用彩色果装饰上桌即可。

特点：清喉润肺，美味可口，香甜爽脆。