在应县，不仅有驰名中外的应县木塔，还有一种名叫牛腰的传统美食，颇负盛名。经过现代工艺的改良后，牛腰的口感味道和营养成分都发生了改变，但不变的是人们对团圆的那份美好祝愿。
春节期间，在应县的一家食品加工厂里记者看到，工人们正在制作牛腰。把白面和糖稀等材料和起来，将面发好，擀压拉长，切成小饼，放置胡麻油锅中炸至咖啡色，捞出后即可使用。
应县德福园食品加工厂负责人 李智峰：过去的牛腰是一种高油、高糖的油炸食品，主要是为了充饥。现在人们生活水平提高了，我们根据市场的需求，对它的生产工艺进行了改良。又在面里加进了牛奶、鸡蛋、还有果糖，降低了油脂，口感吃上去更松软。
据了解，胡麻在晋北地区有着悠久的种植和食用历史，用胡麻油制作面食更是千变万化，应县炸牛腰就是其中之一。这种地方特色小吃起源于清代中期，至今仍是当地老百姓逢年过节时餐桌上必备的一道佳品。
市民 丰秀花：这儿的牛腰特别好吃，过年的时候必须备点牛腰，自己留点，然后给亲戚朋友送点。
市民 温银花：吃惯了，年年来这儿买点，挺好。
如今，随着时代变迁，制作牛腰的过程全部实现了工厂化流水线生产，延续传统工艺的同时，还在原有的食材和工艺方面进行改良。正是这种不断的改变,使得年味年韵更为悠长丰富，历久弥新。
应县德福园食品加工厂负责人 李智峰：每当过年过节的时候，我们应县人都有吃牛腰的习俗，你看它炸出来，从这个颜色上、形状上都像一个牛腰，而且它是圆的，象征团团圆圆、幸福美满。
记者：李名宇 张一波 应县台
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